日前，來自集團3家首席技師工作室技能團隊、趙仁良國家級技能大師工作室全體徒弟及部分酒店行政總廚、人力資源負責人濟濟一堂，圍繞“酒店舉辦食品節(jié)經(jīng)驗介紹與高師帶徒技能推廣”等主題，共同探討技能人才培養(yǎng)、分享技能成果推廣。

　　一是酒店通過“首席技師工作室技能引領作用，舉辦“酒店食品節(jié)”，促動酒店經(jīng)營和社會效益。請進來，虹橋賓館“陳榮首席技師工作室”，將創(chuàng)新菜品運用與酒店日常經(jīng)營和接待服務需求緊密結(jié)合，積極開展專業(yè)技術研討、實踐操作指導。精心研制中式自助餐的品種，粗菜精做，保留特色，將酒店傳統(tǒng)菜肴與南北口味需求相融針對酒店經(jīng)營淡旺季，相繼推出“貴州菜食品節(jié)”和“寧波菜食品節(jié)”，邀請貴陽菜烹飪大廚現(xiàn)場指導，工作室?guī)熗竭€與寧波同行交流，切磋廚藝，汲取兩地菜肴經(jīng)典形成酒店特色菜。食品節(jié)兩個月間，供應各類菜品200余款，接待食客3000多人，取得50余萬營收，贏得市場消費者青睞。走出去，龍柏飯店介紹了與國內(nèi)同行交流學習心得，主動為同行舉辦食品節(jié)，提高自身產(chǎn)品質(zhì)量。應昆明錦江大酒店和江蘇南京飯店邀請，師徒技能團隊，先后去兩地舉辦“淮揚美食節(jié)”，宣傳錦江餐飲品牌，推廣飯店淮揚菜系烹飪技藝。云南是我國野生食用菌王國，采用爆、煎、焗等烹飪方法，保持原味，用傳統(tǒng)的烹飪方法處理原生態(tài)高端食材;在江蘇南京飯店，為該店迎接青奧會舉辦淮揚美食節(jié)，與南京同行共同演繹了中華飲食文化的博大精深，受到各國青奧會選手及工作人員高度贊揚。

　　二是開展技能崗位培訓，營造創(chuàng)新氛圍，提高企業(yè)凝聚力。國際飯店重視建立完善崗位培訓機制，每個部門設1名培訓師，展開形式多樣培訓，包括新員工入職培訓，管理崗位專題講座、技能崗位師徒帶教培訓等。開展互動交流，與集團同行酒店新、老錦江、華亭賓館、建國賓館等對西店制作、菜肴制作、中西鋪臺等進行互動交流。收獲培訓成果，培訓實現(xiàn)全覆蓋，僅2014年1-10月，累計崗位培訓513小時，培訓人次389人次，同比2013年提高15.5%。

　　三是高師帶徒，技藝傳承，技能平臺后繼有人。在集團高技能人才基地組織下，大家參觀了陳榮首席技師工作室，在眾多烹飪菜系專業(yè)雜志刊物前駐足瀏覽;還現(xiàn)場學習了虹橋賓館下午茶供應品種的制作，師徒們不時記錄和相互點評。來自錦江湯臣、錦江、新錦江、錦江都城等酒店企業(yè)的首席技師工作室?guī)熗郊娂娺M行交流，大家感同身受：首席技師工作室的建立，通過集團高培基地業(yè)務管理和指導、企業(yè)共建與師徒共創(chuàng)，技能大師自身專業(yè)才藝及更多青年技能骨干新生代，在工作室平臺得到相應提升;開發(fā)創(chuàng)新菜肴新品，推動及提高了企業(yè)經(jīng)營和社會效應;首席技師工作室技藝傳承和成果展示，其實際效果在每次重大接待服務活動中都得到很好的體現(xiàn)。